Pay de Piña y Coco (Piña Colada)
¿Te imaginas una Piña Colada hecha pastel? Este Pay de Piña y Coco es cremoso como un cheesecake, pero con el sabor intenso de la crema de coco y trocitos jugosos de piña en cada mordida. ¡Perfecto para sentirse en la playa!
Ingredientes
Para la Costra Tropical:
- 1 paquete de Galletas Marías (170g)
- 1 barra de Mantequilla (90g) derretida
- 1/2 taza de Coco rallado (le da un toque crujiente extra)
Para el Relleno:
- 1 barra de Queso Crema (190g)
- 1 lata de Leche Condensada
- 1/2 taza de Crema de Coco dulce (como la Calahúa para bebidas)
- 3 Huevos grandes
- 1 taza de Piña en almíbar en trocitos (muy bien escurrida)
- Coco rallado tostado para decorar
Preparación Paso a Paso
Costra con Sabor
Tritura las galletas. Mézclalas con la mantequilla derretida y la media taza de coco rallado. Forra el fondo de tu molde presionando bien. El coco en la base se tostará al hornear y quedará delicioso.
Licuado Cremoso
Licúa el queso crema, la leche condensada, la crema de coco y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
El Toque de Piña
¡No licúes la piña! Vierte la mezcla de la licuadora en un bowl y agrega los trocitos de piña escurridos, mezclando con una cuchara. Si la licúas, la mezcla puede cortarse o quedar muy líquida.
Horneado
Vierte sobre la costra y hornea a 180°C por 50-55 minutos. Al salir, deja enfriar y decora con coco tostado por encima.
👵 El Secreto de la Abuela
¿Piña fresca? Si usas piña natural, tienes que hervirla primero con un poco de azúcar. La piña cruda tiene una enzima que puede amargar los lácteos o impedir que cuaje. ¡Mejor usa en almíbar para ir a la segura!