Pastel de Zanahoria con Betún de Queso
Este es el Pastel de Zanahoria que siempre triunfa. La combinación de la zanahoria dulce con canela y el ácido del queso crema es perfecta. Queda húmedo, denso y con mucho sabor.
Ingredientes
Para el Bizcocho:
- 3 tazas de Zanahoria rallada (aprox. 4-5 zanahorias grandes)
- 2 tazas de Harina de trigo
- 2 tazas de Azúcar (puedes usar mitad blanca y mitad mascabado)
- 1 ½ tazas de Aceite vegetal (para que quede húmedo)
- 4 Huevos grandes
- 1 cda de Canela en polvo
- 1 cdta de Polvo para hornear y 1 cdta de Bicarbonato
- 1/2 taza de Nuez picada y/o Pasitas (opcional)
Para el Betún de Queso Crema:
- 1 barra de Queso Crema (190g) a temperatura ambiente
- 1 barra de Mantequilla (90g) a temperatura ambiente
- 2 tazas de Azúcar Glass (cernida)
- 1 cda de Esencia de Vainilla
- Nuez troceada para decorar
Preparación Paso a Paso
Los Húmedos
En un bowl grande, bate los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco. Agrega el aceite en forma de hilo mientras sigues batiendo hasta que se integre bien.
Los Secos y la Estrella
Incorpora la harina, canela, polvo para hornear y bicarbonato (previamente cernidos). Mezcla solo hasta integrar. Al final, agrega la zanahoria rallada y la nuez picada, mezclando con una espátula.
Horneado
Vierte la mezcla en dos moldes redondos (o uno rectangular) engrasados y enharinados. Hornea a 180°C por 45-50 minutos. Haz la prueba del palillo. Deja enfriar completamente antes de poner el betún.
El Betún Perfecto
Bate la mantequilla y el queso crema (ambos deben estar suaves, a temperatura ambiente) hasta que estén cremosos y sin grumos. Agrega la vainilla y el azúcar glass poco a poco. Bate hasta que esté esponjoso. Cubre el pastel frío y decora con nuez troceada.
👵 El Secreto de la Abuela
Zanahoria fresca siempre: Nunca uses zanahoria de bolsa pre-rallada, está muy seca. Ralla tus zanahorias al momento para que suelten su jugo natural, eso es lo que mantiene el pastel húmedo por días.