Pastel de Tres Leches (Receta Clásica)
El secreto de un buen Pastel de Tres Leches no son las leches, ¡es el pan! Necesitas un "bizcocho esponja" que actúe como una esponja real para absorber el jarabe sin deshacerse. Aquí te enseñamos cómo hacerlo.
Ingredientes
Para el Pan Esponja:
- 5 Huevos (separadas yemas y claras)
- 1 taza de Azúcar
- 1 taza de Harina de trigo (tamizada)
- 1 cdta de Polvo para hornear (Royal)
- 1 cda de Esencia de Vainilla
Para la Salsa Tres Leches:
- 1 lata de Leche Evaporada (Clavel)
- 1 lata de Leche Condensada (La Lechera)
- 1 taza de Media Crema o Leche Entera
- 1 cda de Ron o Brandy (opcional)
Preparación Paso a Paso
El Aire en las Claras (Vital)
Bate las claras de huevo a punto de turrón (picos firmes). Agrega el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta que brille. Añade las yemas una a una y la vainilla. Apaga la batidora.
Movimientos Envolventes
Agrega la harina y el polvo para hornear (previamente cernidos) poco a poco. ¡No uses la batidora! Usa una espátula con movimientos envolventes suaves para no bajar el aire. Hornea en un molde engrasado a 180°C por 30 minutos.
El Baño de Leche
Mezcla las tres leches (evaporada, condensada y media crema) en la licuadora. Cuando el pan esté listo y ligeramente tibio, pícale toda la superficie con un tenedor. Vierte la mezcla de leches poco a poco hasta que absorba todo.
Decoración
Cubre con crema batida (Chantilly) y decora con fruta fresca como duraznos en almíbar, fresas o cerezas. Refrigera al menos 4 horas antes de partir.
👵 El Secreto de la Abuela
La paciencia paga: El pastel de tres leches sabe mil veces mejor si lo dejas reposar toda la noche en el refrigerador. Así el pan absorbe el sabor y queda súper húmedo.