New York Cheesecake (Receta Auténtica)
El New York Cheesecake se distingue por ser más alto, más denso y mucho más cremoso que un pay de queso normal. Su secreto está en la cantidad generosa de queso crema, la adición de crema ácida (sour cream) y el cuidado en el horneado.
Ingredientes
Para la Base:
- 2 tazas de Galletas (tipo Graham o Marías) molidas
- 90g de Mantequilla sin sal derretida
- 1 cda de Azúcar
Para el Relleno:
- 4 paquetes de Queso Crema (190g c/u) a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de Azúcar blanca
- 1 taza de Crema Ácida (Sour Cream) o Yogur Griego sin azúcar
- 4 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cda de Extracto de Vainilla
- 2 cdas de Harina de trigo o Maicena (ayuda a que no se agriete)
Preparación Paso a Paso
La Costra
Mezcla las galletas con la mantequilla y el azúcar. Presiona en el fondo de un molde desmontable (de unos 23cm) y sube un poco por las paredes. Hornea la base sola por 10 minutos a 180°C y deja enfriar. Esto la mantiene crujiente.
Batido Suave (No metas aire)
Bate el queso crema con el azúcar a velocidad media-baja hasta que esté muy suave. Agrega la crema ácida, vainilla y la harina. Finalmente, agrega los huevos uno a uno, batiendo solo lo necesario para incorporar. Si bates demasiado y metes aire, el cheesecake se inflará y se romperá.
El Baño María (Crucial)
Envuelve la base de tu molde desmontable con doble capa de papel aluminio resistente para que no le entre agua. Coloca el molde dentro de una charola profunda para pavo. Vierte la mezcla de queso sobre la costra. Llena la charola con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
Horneado y Paciencia
Hornea a 160°C (fuego medio-bajo) por 1 hora y 15 minutos o hasta 1 hora y media. El centro debe moverse un poco como gelatina. ¡No lo saques! Apaga el horno, abre un poco la puerta y déjalo enfriar ahí dentro por 1 hora. Luego refrigera toda la noche.
👵 El Secreto de NY
¿Se agrietó? No pasa nada, cúbrelo con una salsa de frutos rojos o crema batida y nadie lo notará. Pero para la próxima, recuerda: ingredientes a temperatura ambiente y enfriado muy lento son la clave.