Capirotada: La Guía Definitiva
En esta página encontrarás las dos versiones más amadas de este clásico de Cuaresma. ¿Eres team Cremoso o team Tradicional? ¡Aquí tenemos ambas!
🍯 Capirotada Tradicional (Piloncillo)
La receta de antaño. Oscura, aromática y llena de especias. El contraste del dulce de piloncillo con el queso salado es la esencia de la Cuaresma en México.
Ingredientes Tradicionales
- 4 Bolillos duros rebanados y fritos o tostados
- 2 conos de Piloncillo
- 3 tazas de Agua
- 1 raja de Canela y 3 Clavos de olor
- 150g Queso Añejo o Cotija
- Cacahuates tostados y Pasitas
- Grageas de colores (opcional)
Preparación
Miel de Piloncillo
Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los clavos de olor hasta que se forme un jarabe ligero (unos 15-20 minutos). Cuela para retirar las especias.
Armado Clásico
Coloca las rebanadas de pan en una cazuela (preferiblemente de barro). Baña con el jarabe caliente. Distribuye el queso, cacahuates y pasas. Repite capas.
Horneado
Hornea a 180°C por 30 minutos para que los sabores se concentren. Decora con grageas de colores al final.
🥛 Capirotada de Tres Leches (Blanca)
La versión moderna y cremosa. Ideal para quienes buscan un sabor suave a leche y vainilla, muy parecido a un budín pero con la textura clásica.
Ingredientes Tres Leches
- 4 Bolillos duros rebanados y tostados con mantequilla
- 1 lata de Leche Evaporada
- 1 lata de Leche Condensada
- 1 taza de Leche Entera
- 1 raja de Canela
- 150g Queso Cotija o Añejo
- Nueces, Pasas y Coco rallado al gusto
Preparación
La Infusión Blanca
Calienta las tres leches (entera, evaporada y condensada) con la canela. Mueve constantemente para que no se queme la leche condensada. En cuanto hierva suavemente, apaga y deja reposar 10 min.
Armado
En un refractario engrasado, coloca capas de pan tostado, baña abundantemente con la leche caliente, agrega queso y frutos secos. Repite hasta llenar.
Horneado
Hornea a 180°C por 25 minutos tapado con aluminio, y 5 minutos destapado para dorar.
👵 El Secreto de la Abuela (Para ambas)
El pan es la clave: No importa cuál versión hagas, el pan DEBE ser del día anterior (duro) y estar bien tostado o frito. Si usas pan suave, se deshará y terminarás con una papilla en lugar de un postre por capas.