Jericallas de Guadalajara (Receta Auténtica)
Las Jericallas son el orgullo de Guadalajara. Un postre único que combina la textura del flan y la natilla, horneado hasta lograr esa característica costra dorada y quemadita en la superficie.
Ingredientes
- 1 litro de Leche Entera
- 1 taza de Azúcar blanca
- 1 raja de Canela grande
- 1 cda de Extracto de Vainilla
- 5 Huevos enteros
- 2 Yemas de huevo (para más cremosidad)
Preparación Paso a Paso
Infusionar la Leche
En una olla, calienta la leche con el azúcar, la canela y la vainilla. Deja que hierva suavemente por unos 10 minutos para que tome sabor. Retira del fuego y deja entibiar (esto es vital para no cocinar los huevos).
La Mezcla
Bate los huevos y las yemas en un bowl. Agrega poco a poco la leche tibia mientras bates constantemente (técnica de temperado). Cuela la mezcla para retirar la canela y cualquier grumo de huevo.
Horneado y "Quemadito"
Vierte la mezcla en moldes individuales (flaneras o de vidrio). Colócalos en una charola con agua (Baño María) y hornea a 180°C por 40 minutos. Luego, sube la temperatura a 200°C o usa el modo "Broil" por 10 minutos más para dorar la superficie.
👵 El Secreto de la Abuela
¿Costra perfecta? No te asustes si ves manchas negras arriba, ¡ese es el sello de una buena Jericalla! Para intensificar el sabor, déjalas enfriar y refrigéralas antes de comer.