Caldo Tlalpeño Tradicional
El Caldo Tlalpeño es el remedio para el alma. A diferencia del caldo de pollo común, este lleva chipotle, que le da un sabor ahumado único, además de garbanzos y verduras. Servido con queso Oaxaca que se derrite en el caldo caliente, ¡es una delicia!
Ingredientes
- 1 Pechuga de pollo grande (con hueso)
- 2 tazas de Garbanzos cocidos (pueden ser de lata)
- 3 Zanahorias en rodajas o cubos
- 1 taza de Ejotes partidos en trozos
- 2 Chiles Chipotles adobados (de lata) + 1 cda de adobo
- 3 Jitomates, 1/4 cebolla y 1 diente de ajo (para el recaudo)
- 1 rama de Epazote fresco
- Para servir: Queso Oaxaca (quesillo), Aguacate y Limón
Preparación Paso a Paso
El Caldo Base
En una olla grande, pon a cocer la pechuga de pollo con agua, sal, un trozo de cebolla y ajo. Cocina hasta que el pollo esté suave (aprox 30-40 min). Retira el pollo, deshébralo y reserva. Cuela el caldo para que quede limpio.
El Sazón del Chipotle
Licúa los jitomates con el 1/4 de cebolla, el diente de ajo y los chiles chipotles (con un poco de su adobo). En la olla del caldo (ya vacía), calienta un poquito de aceite y fríe esta salsa. Deja que cambie a un color rojo oscuro.
Integrar Todo
Vierte el caldo de pollo colado sobre la salsa frita. Agrega las zanahorias, los ejotes, los garbanzos cocidos y la rama de epazote. Deja hervir todo junto unos 15 minutos hasta que la verdura esté suave.
Servir
Para servir, pon un poco de pollo deshebrado en el plato. Llena con el caldo hirviendo y las verduras. Corona inmediatamente con cubos de aguacate y queso Oaxaca deshebrado (se derretirá delicioso). Acompaña con limón.
👵 Tip de la Abuela
Si quieres que pique más, sirve el plato con un chile chipotle entero encima. El secreto del Tlalpeño auténtico es usar garbanzos naturales cocidos en casa, pero si tienes prisa, los de lata funcionan perfecto si los enjuagas bien.