Sopa de Tortilla (Azteca) Tradicional
La Sopa de Tortilla, también llamada Sopa Azteca, es una de las joyas de la cocina mexicana. El contraste entre el caldillo de jitomate caliente y aromatizado con epazote, y lo crujiente de las tortillas fritas con la cremosidad del aguacate, ¡es simplemente perfecto!
Ingredientes
- 10 Tortillas de maíz (mejor si son del día anterior)
- 4 Jitomates (tomates) rojos maduros
- 1/2 Cebolla blanca y 2 dientes de ajo
- 1.5 Litros de Caldo de Pollo (natural es mejor)
- 1 rama grande de Epazote fresco (el secreto)
- 2 Chiles Pasilla secos (sin semillas)
- Aceite vegetal para freír
- Para servir: Aguacate, Queso Panela, Crema y Chicharrón
Preparación Paso a Paso
Preparar Crujientes
Corta las tortillas en tiras delgadas. Corta los chiles pasilla en aros (quita las semillas). Calienta aceite en un sartén. Fríe las tortillas hasta que estén bien doradas; escúrrelas. En el mismo aceite, pasa los aros de chile pasilla solo por 3-5 segundos (si se queman, amargan) y reserva todo.
El Caldillo Rojo
Asa ligeramente los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal. Licúalos con una taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa muy tersa. Cuela la salsa si prefieres una textura más fina.
Sazón y Epazote
En una olla grande, calienta una cucharada de aceite y vierte la salsa de jitomate. Deja que se "fría" unos minutos hasta que cambie a un rojo más intenso. Agrega el resto del caldo de pollo y la rama de epazote. Deja hervir a fuego medio por 15 minutos para que se impregnen los sabores.
Emplatado
Para servir, coloca un puño generoso de tortillas fritas en el plato. Vierte el caldillo hirviendo encima. Decora inmediatamente con cubos de queso, aguacate, una cucharada de crema y los aros de chile pasilla crujiente.
👵 Tip de la Abuela
Si las tortillas están "oreadas" (un poco secas del día anterior), absorben menos aceite al freírse y quedan más crujientes en el caldo. ¡Y nunca olvides el epazote, es el alma de esta sopa!