Caldo de Res con Verduras (Cocido)
No hay nada que se sienta más como un abrazo que un plato de Caldo de Res caliente. En el norte le llamamos "Cocido". Lleno de verduras coloridas y carne suave que se desprende del hueso, es la comida completa perfecta.
Ingredientes
- 1 kg de Chamorro de res (con hueso y tuétano)
- 500g de Carne maciza (diezmillo o falda)
- 2 Elotes frescos partidos en trozos
- 3 Zanahorias y 2 Papas en cubos grandes
- 2 Calabacitas y 1 Chayote en trozos
- 1/4 de Repollo (Col) en trozos medianos
- 1/2 Cebolla, 1 cabeza de Ajo y Cilantro
Preparación Paso a Paso
El Fondo de Carne
En una olla muy grande con agua, pon a cocer la carne (chamorro y maciza) con media cebolla y la cabeza de ajo. Cuando empiece a hervir, retira la espuma con una cuchara. Tapa y cocina por 1 hora y media hasta que la carne empiece a suavizar.
Verduras Duras
Añade sal al gusto. Agrega primero las verduras que tardan más: los elotes y la zanahoria. Deja hervir 15 minutos.
Verduras Suaves
Agrega las papas y el chayote. Espera 10 minutos y finalmente agrega la calabacita, el repollo y el manojo de cilantro (puedes amarrarlo para retirarlo fácil después). Cocina 10 minutos más y ¡listo!
👵 Tip de la Abuela
El Tuétano es Vida: Pide siempre "hueso blanco" o tuétano extra en la carnicería. Eso es lo que le da sabor al caldo. Acompaña con arroz rojo, limón y una salsa de molcajete.