Tlayuda Oaxaqueña Tradicional
La Tlayuda es mucho más que una tortilla grande; es el plato insignia de Oaxaca. El secreto de una buena tlayuda está en la "trinidad" de la base: un buen asiento de manteca, una pasta de frijol negro perfumada con hoja de aguacate y el quesillo que gratina todo.
Ingredientes
- 4 Tortillas para Tlayuda (30cm aprox)
- 200g de Asiento de cerdo
- 2 tazas de Pasta de Frijol Negro
- 500g de Quesillo (Oaxaca) deshebrado
- 400g Tasajo, Cecina o Chorizo
- Col (repollo) picada, Jitomate y Aguacate
- Salsa de molcajete y Chepiche (opcional)
Preparación Paso a Paso
Base de Sabor (Asiento y Frijol)
Pon la tlayuda en el comal caliente unos segundos para suavizarla. Unta inmediatamente una capa de asiento (manteca con los residuos de la cocción de las carnitas) y encima extiende generosamente la Pasta de Frijol.
El Relleno
Agrega el quesillo deshebrado cubriendo toda la superficie. Añade la col (repollo) picada finamente. Deja la tlayuda en el comal (o brasas) a fuego bajo hasta que la tortilla esté crujiente y el queso comience a fundirse.
Las Carnes
Mientras se tuesta la tortilla, asar el tasajo, la cecina enchilada y freír el chorizo en un sartén aparte. Cuando estén listos, colócalos encima de la tlayuda (puedes ponerlos enteros o picados).
Servir
Retira del fuego cuando esté tan crujiente como te guste. Termina decorando con rebanadas de jitomate, aguacate y tu salsa favorita. Se puede servir abierta (como pizza) o doblada a la mitad.
👵 Tip Oaxaqueño
¿No tienes Asiento? Puedes sustituirlo con manteca de cerdo normal, pero te recomiendo freír un poco de chicharrón molido en la manteca para imitar ese sabor rostizado característico.