Birria de Res (Estilo Jalisco)
La Birria de Res es el platillo definitivo para celebraciones y para curar "la cruda". El secreto está en el adobo de chiles secos y en cocinar la carne (una mezcla de costilla y maciza) a fuego lento hasta que se deshaga sola. ¡El consomé es oro líquido!
Ingredientes
- 2 kg de Carne de Res (Diezmillo y Costilla)
- 6 Chiles Guajillo
- 3 Chiles Ancho
- 5 Jitomates maduros
- 1/2 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 1 cda Orégano
- 1 cdita Comino
- 1 rama Canela
- 1/4 taza de Vinagre de manzana
- Sal y Pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
Preparar la Carne
Corta la carne en trozos grandes. Es importante usar cortes con hueso (como costilla o chamorro) para que el consomé tenga sabor. Salpimienta generosamente.
El Adobo Rojo
Hierve los chiles (desvenados) y los jitomates. Licúalos con el ajo, cebolla, vinagre, orégano, comino, canela y un poco del agua de cocción. Cuela esta salsa directamente sobre la carne en la olla.
Cocción Lenta
Agrega agua suficiente para cubrir la carne y crear el consomé. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo por 3 a 4 horas. La carne debe estar tan suave que se desprenda del hueso sin esfuerzo.
Servir
Saca la carne y pícala finamente. Sirve platos hondos con mucho consomé caliente, la carne picada, cebolla, cilantro y un toque de limón. ¡Acompaña con tortillas para taquear!
👵 Tip de Antojo
¿Te sobró Birria? Al día siguiente sabe mejor. Úsala para preparar unos Birria-quiles espectaculares para el desayuno o un Birria-men delicioso para comer.