Pasta de Frijol Negro
La Pasta de Frijol es una de las preparaciones más elegantes y aromáticas de nuestra cocina. El secreto de su sabor inigualable está en las hojas de aguacate tostadas y en freír la pasta en manteca con cebolla casi quemada. Es la base perfecta para tlayudas, enfrijoladas o simples tostadas.
Ingredientes
- 4 tazas de Frijoles negros cocidos
- 150g de Manteca de cerdo pura
- 3 Hojas de aguacate secas
- 1/2 Cebolla blanca rebanada
- 2 Chiles Pasilla (opcional)
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Tostar los Aromas
En un comal caliente, tuesta las hojas de aguacate hasta que cambien ligeramente de color y suelten su aroma anisado. Si usas chile pasilla, retira las semillas y tuéstalo también rápidamente para que no se amargue.
El Licuado Maestro
Licua los frijoles negros con muy poco caldo, incorporando las hojas de aguacate tostadas y el chile pasilla. Debe quedar una mezcla extremadamente tersa y espesa.
Quemar la Cebolla
En una cazuela grande, calienta la manteca de cerdo. Agrega la cebolla y fríela hasta que esté muy oscura (casi quemada). Esto le dará un sabor ahumado profundo que es característico de esta pasta.
Refreír hasta el Punto
Vierte los frijoles sobre la manteca caliente. Cocina a fuego bajo moviendo constantemente. Sabrás que está lista cuando la pasta se junte en una sola masa y se despegue por completo de las paredes de la cazuela.
👵 Tip de Antojito
Para Tlayudas: Esta pasta debe quedar muy espesa para que no humedezca de más el maíz. Si la quieres para enfrijoladas, solo añade un poco más de caldo al momento de calentar.