Gelatina de Jerez con Fruta
La Gelatina de Jerez es un pilar de los postres mexicanos. Su color rojo rubí profundo y su transparencia cristalina la hacen el marco perfecto para encapsular frutas como duraznos y piñas. Es ligera, refrescante y visualmente impactante.
Ingredientes
- 2 sobres de Gelatina sabor Jerez (para 1 litro c/u)
- 7 tazas de Agua (usa un poco menos de lo que indica el sobre para que soporte el peso de la fruta)
- 1 lata grande de Duraznos en almíbar (escurridos y picados)
- 1 lata pequeña de Piña en almíbar (escurrida y picada)
- Cerezas rojas en almíbar para decorar
Preparación Paso a Paso
Disolver el Jerez
Hierve 3 tazas de agua y disuelve los sobres de gelatina agitando vigorosamente para que no queden grumos. Agrega el resto del agua fría (4 tazas) para acelerar el proceso de enfriado.
La Capa Decorativa (El Truco)
Vierte aproximadamente un centímetro de gelatina líquida en tu molde. Mételo al refrigerador por 15-20 minutos hasta que esté semicuajado (debe sentirse pegajoso al tacto). Acomoda algunas rebanadas de durazno y cerezas formando un patrón bonito. Esto evitará que la fruta flote y se mueva.
Encapsular
Vierte un poco más de gelatina líquida sobre las frutas acomodadas (con mucho cuidado) y regresa al refri otros 10 minutos. Finalmente, agrega el resto de la fruta picada y toda la gelatina restante.
Reposo
Refrigera por al menos 4 horas. Para desmoldar, pasa el molde por un chorrito de agua caliente por fuera durante unos segundos y voltea sobre un plato húmedo.
👵 El Secreto de la Abuela
Fruta de lata vs Fresca: Siempre usa fruta en almíbar para esta gelatina. La piña fresca, por ejemplo, contiene una enzima que impide que la gelatina cuaje. Si usas fruta de lata, asegúrate de escurrirla muy bien para que el almíbar no opaque la transparencia del jerez.