Pozole Rojo de Puerco Tradicional
El Pozole Rojo es el alma de las fiestas mexicanas. Preparar un buen caldo requiere tiempo y cariño, pero el resultado de un maíz bien florecido y una carne que se deshace al tacto vale totalmente la pena.
Ingredientes
- 1 kg de Maíz pozolero precocido
- 1 kg de Espaldilla de cerdo en trozos
- 1/2 kg de Espinazo de cerdo (para el sabor)
- 10 Chiles Guajillo y 2 Chiles Ancho
- 1 cabeza de Ajo y 1 Cebolla blanca
- Orégano seco y Sal de grano
- Guarnición: Lechuga, rábanos, limones y tostadas
Preparación Paso a Paso
Cocer el Maíz
Lava el maíz y ponlo a hervir en una olla grande con agua y la cabeza de ajo. Cocina hasta que el grano de maíz empiece a abrirse (florecer).
La Carne
Agrega el espinazo y la espaldilla junto con la cebolla. Retira la espuma que suba a la superficie. Tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne esté muy suave.
El Adobo Rojo
Licúa los chiles hidratados con un poco de ajo y sal. Cuela la mezcla y viértela en la olla. Agrega el orégano y sal al gusto. Deja hervir 20 minutos más para integrar sabores.
👵 El Secreto de la Abuela
El toque del hueso: No omitas el espinazo. El colágeno del hueso es lo que le da esa textura deliciosa al caldo. ¡Sírvelo siempre con muchas tostadas!