Arroz Rojo Tradicional (Esponjadito)
Hacer un buen arroz rojo tiene su técnica. No debe quedar "masudo" ni batido, sino con el grano entero y bien cocido. Es la base de nuestras comidas: desde acompañar un mole hasta unos huevos estrellados. Aquí te enseño mi método infalible.
Ingredientes
- 1 taza de Arroz de grano largo
- 2 tazas de Agua (o caldo de pollo)
- 2 Jitomates maduros
- 1/4 de Cebolla blanca
- 1 diente de Ajo
- 1/2 taza de Chícharos y Zanahoria picada
- 1 Chile Serrano o Jalapeño entero (opcional, para sabor)
- Aceite vegetal y Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
El Lavado
Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara (esto quita el exceso de almidón para que no se pegue). Paso Clave: Déjalo secar muy bien antes de llevarlo al aceite.
El Recaudito
Licúa los jitomates con la cebolla y el ajo con un chorrito de agua (solo lo suficiente para que la licuadora trabaje). Debes obtener una salsa roja espesa. Reserva.
Dorar el Arroz
En una cacerola plana, calienta el aceite y fríe el arroz moviendo suavemente hasta que cambie de color a un blanco opaco o ligeramente dorado y se escuche como "vidrio" al moverlo.
Cocción Final
Vierte la salsa licuada sobre el arroz y deja que se fría un par de minutos. Agrega las 2 tazas de agua (o caldo), las verduras, el chile entero y sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20 minutos sin destapar. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y ¡listo!
👵 Tip de Oro
¡Nunca muevas el arroz una vez que agregues el líquido y lo tapes! Si lo mueves, rompes el grano y sueltas el almidón, lo que hará que se bata. Confía en el fuego bajo.