Frijoles Colados Yucatecos
Los Frijoles Colados son el acompañante esencial en Yucatán. Su textura es como una seda negra y su sabor está perfumado con epazote y chile habanero. ¡Perfectos para panuchos!
Ingredientes
- 1kg Frijoles Negros cocidos
- 100g Manteca de Cerdo
- 1 ramita de Epazote
- 1 Chile Habanero entero
- 1/2 Cebolla picada
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Licuar y Colar
Licúa los frijoles negros muy bien hasta que queden completamente líquidos. Pásalos por un colador fino (coladera) para retirar todos los hollejos. Debes obtener una crema lisa.
Saborizar la Manteca
Calienta la manteca en una sartén. Sofríe la cebolla y el chile habanero ENTERO (sin romper, solo queremos el aroma). Cuando la cebolla dore, RETIRA la cebolla y el chile. Solo usaremos la manteca perfumada.
Freír
Vierte la crema de frijol con cuidado sobre la manteca caliente. Agrega la ramita de epazote fresco y sal al gusto.
Reducir
Deja hervir a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles espesen y se vean brillantes. Retira el epazote antes de servir.
👵 Tip de la Abuela
¿Totopos? Sirve estos frijoles con totopos fritos en la misma manteca y espolvorea queso sopero o queso de bola (Edam) encima.