Chiles en Vinagre (Guía Maestra)
Nada supera a unos chiles en escabeche hechos en casa. Aquí te enseñamos la Receta Clásica y la famosa versión "Estilo Tacos de Canasta" que incluye papas y coliflor. El secreto es el equilibrio entre vinagre y aceite.
Ingredientes
- 1 taza de Vinagre blanco
- 1 taza de Agua
- 1/3 taza de Aceite vegetal
- Hierbas de Olor: Laurel, Tomillo y Mejorana
- Pimientas negras y Clavos de olor
- 1 cabeza de Ajo y Sal de grano
- 1/2 kg de Chiles Jalapeños
- 4 Zanahorias en rodajas
- 2 Cebollas blancas
- 1/2 Coliflor en floretes
- 2 Papas picadas en cubos
Preparación Paso a Paso
Sancochar (Freír)
En una olla grande calienta el aceite. Fríe primero las zanahorias (3-4 min), luego agrega las cebollas, ajos y finalmente los chiles. Si usas coliflor o papas, agrégalas desde el inicio con la zanahoria.
Aromatizar
Cuando la cebolla esté transparente, agrega las hierbas de olor, pimienta y clavo. Fríe 1 minuto para que suelten su esencia sin quemarse.
El Líquido y Reposo
Vierte el vinagre y el agua con sal. En cuanto hierva vigorosamente, cuenta 2 minutos y apaga el fuego inmediatamente. Deja enfriar tapado en la olla y reposar 24 horas antes de envasar.
👵 El Secreto de la Paciencia
Espera mínimo 24 horas antes de consumirlos. El reposo en frío permite que los sabores se equilibren y el picante se integre perfectamente con el vinagre.