Chilaquiles Rojos con Huevo Estrellado
No hay nada más reconfortante que unos chilaquiles rojos picocitos. El secreto está en la salsa de jitomate asado y en servirlos con un par de huevos estrellados con la yema tierna, para que al romperla se mezcle con la salsa. ¡Irresistible!
Ingredientes
- 1 bolsa de totopos (o tortillas del día anterior fritas)
- 4 jitomates rojos maduros
- 2 chiles serranos o de árbol
- 1/4 de cebolla + 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote fresco
- 2 huevos (para estrellar)
- Crema, queso fresco y cebolla para decorar
Preparación Paso a Paso
La Salsa Roja
Hierve los jitomates y los chiles hasta que la piel se desprenda. Licúalos con la cebolla, el ajo y un poco de sal (sin mucha agua, debe quedar espesita).
Sazonar con Epazote
Sofríe la salsa en una cacerola con aceite. Agrega la rama de epazote y deja hervir 10 minutos a fuego medio. Ajusta de sal.
Los Huevos Estrellados
Fríe los huevos en un sartén con aceite caliente. Cocina hasta que la clara esté firme pero la yema siga tierna.
Servir
Mezcla los totopos con la salsa hirviendo (solo 1 minuto para que crujan). Sirve con los huevos encima, crema, queso y cebolla.
👵 Tip de la Abuela
Para que los huevos estrellados queden perfectos y no se quemen de abajo, tapa el sartén los últimos 30 segundos. El vapor cocerá la clara sin secar la yema.