Cebollitas con Habanero (Xnipec Yucateco)
En Yucatán le llaman Xnipec (nariz de perro). Es la guarnición obligada para la cochinita pibil. La magia está en curtir la cebolla morada con naranja agria hasta que toma un color rosa vibrante. ¡Cuidado, que pica en serio!
Ingredientes
- 2 Cebollas moradas grandes
- 3 a 5 Chiles Habaneros
- 1 taza de Jugo de Naranja Agria*
- 1 cucharadita de Orégano seco
- Sal de grano al gusto
- Pimienta gorda (opcional)
Preparación Paso a Paso
El Corte Fino
Rebana la cebolla morada en julianas muy delgadas. Pica los chiles habaneros finamente. Usa guantes para evitar quemaduras por el picante del habanero.
El Primer Reposo
Coloca la cebolla en un tazón. Agrega la sal y vierte el jugo de naranja agria. "Masajea" un poco la cebolla y déjala reposar 10 minutos para que suelte su color rosado.
La Mezcla Final
Agrega el habanero y el orégano seco (frotándolo entre tus palmas). Mezcla bien y deja reposar al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren.
👵 Tip Yucateco
¿No encuentras Naranja Agria? Mezcla 1/2 taza de jugo de limón fresco con 1/2 taza de jugo de naranja dulce. ¡El resultado es sorprendentemente parecido!