Caldo de Camarón Seco
El Caldo de Camarón Seco es un clásico de las cantinas y los mercados en México. Su sabor concentrado, picosito y el aroma del epazote lo hacen el remedio perfecto para cualquier mal. ¡Ideal para acompañar con unas gotas de limón!
Ingredientes
- 200g de Camarón seco (con cáscara)
- 6 Chiles Guajillo y 2 de Árbol
- 2 Jitomates maduros
- 2 Papas en cubos
- 2 Zanahorias en cubos
- 1/2 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 rama de Epazote fresco
- Limones para servir
Preparación Paso a Paso
El Recaudo Rojo
Hierve los chiles y jitomates hasta que suavicen. Licúalos con la cebolla y el ajo con un poco de agua. Cuela esta salsa y fríela en una olla con poco aceite por 5 minutos hasta que espese y cambie de color.
El Secreto del Sabor
Tuesta ligeramente unas 10 cabezas de los camarones secos y licúalas en seco hasta hacerlas polvo. Agrega este polvo a la olla junto con 2 litros de agua. Esto intensificará el sabor a mar increíblemente.
Cocción de Verduras
Agrega a la olla las papas, las zanahorias, los camarones secos enteros y la rama de epazote. El camarón seco ya es muy salado, así que no agregues sal hasta el final después de probar.
Tiempo de Fuego
Tapa la olla y deja hervir a fuego medio por 25 minutos. El caldo estará listo cuando la papa y la zanahoria estén tiernas. Sirve muy caliente con bastante limón y tortillas o galletas saladas.
👵 Tip de Cantina
Limpieza: Si no te gusta encontrar las "antenas" largas en el caldo, puedes recortarlas con unas tijeras antes de echar los camarones a la olla. Y recuerda, entre más epazote, ¡más rico!